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Ostriche di Cancale, kouign-amann di Douarnenez, kig ha farz del Léon, sidro artigianale: la Bretagna si gusta tanto nei porti quanto nell’entroterra. Anziché un elenco eterogeneo, la nostra top 10 distingue 5 tesori del mare e 5 specialità dell’entroterra. Ne nasce un vero percorso gastronomico attraverso la regione, dal piatto di frutti di mare di fronte alla baia al gâteau breton servito a fine pasto, nella più pura tradizione.
Il litorale bretone si estende per 2.730 km e ogni porto difende la propria specialità. Ecco i 5 imperdibili da scoprire sulla costa:
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Il nostro consiglio: a Cancale, il nostro team consiglia di degustare le ostriche direttamente sul porto, sulle panchine di pietra di fronte al mare. I venditori di ostriche allestiscono i banchi fin dal mattino, si sceglie il proprio numero e la propria dozzina, e il guscio si gusta sul posto, a pochi metri dai parchi ostreicoli. Un bicchiere di muscadet completa il quadro alla perfezione!
L’entroterra bretone unisce tradizioni contadine e sapere pasticcero. Ecco le 5 specialità di terra da scoprire assolutamente:
Per accompagnare le specialità culinarie bretoni, tre bevande tradizionali sono il complemento naturale: il sidro bretone, l’idromele chouchen e il lambig. Ognuna fa parte integrante del patrimonio regionale e si abbina idealmente a determinati piatti.
Il sidro bretone, artigianale o brut, accompagna classicamente la galette di grano saraceno come i frutti di mare, servito in boccali di grès. Lo chouchen, idromele a base di miele bretone, si serve fresco come aperitivo o digestivo, con una dolcezza delicata che richiama le sue antiche origini. Infine, il lambig, acquavite di sidro invecchiata in botte di rovere, chiude un pasto nella più pura tradizione bretone.
Alcuni punti di riferimento pratici permettono di godere appieno della ricchezza culinaria bretone, ovunque soggiorniate nella regione. Ecco i consigli che il nostro team condivide regolarmente con famiglie e coppie di buongustai:
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La galette di grano saraceno resta il piatto più tipico della Bretagna. Preparata con farina di grano saraceno, si mangia come complet (prosciutto, uovo, formaggio) oppure in versioni più creative. Tradizionalmente è accompagnata da un boccale di sidro bretone.
La galette è salata e preparata con farina di grano saraceno, mentre la crêpe è dolce e preparata con farina di grano tenero. In Bretagna la galette accompagna il pasto, la crêpe si gusta come dessert o a merenda.
Per assaggiare le migliori ostriche in Bretagna, la meta è Cancale, nella baia del Mont-Saint-Michel: lì gli ostricoltori servono i loro piatti di fronte al mare. Anche le Belon del Sud-Finistère e la baia di Quiberon sono rinomate per le loro ostriche piatte e concave.
Sì, il kouign-amann si conserva per più giorni a temperatura ambiente, purché resti nella sua carta d’origine. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo per qualche minuto in forno, così da ritrovare il caramello croccante e il burro che si scioglie.
La bevanda tradizionale da abbinare alla galette bretone è il sidro artigianale bretone, servito in un boccale di grès. A seconda dei gusti, anche il lait ribot (latte fermentato) resta molto apprezzato con la galette di grano saraceno.
Tra le specialità dolci da riportare dalla Bretagna figurano in cima alla lista il kouign-amann, il far breton sottovuoto, il caramello al burro salato in vasetto, i palets bretons e il gâteau breton. Si conservano bene e riassumono l’identità pasticcera della regione.
Fonti:
