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Cosa portare a casa dalla tavola nel Paese Basco? Tra salumi, spezie, piatti in umido e dolci, la regione concentra sapori unici. Questa top 6 raccoglie le specialità culinarie del Paese Basco da assaggiare per prime, dal jambon de Bayonne al gâteau basque. Saprete cosa ordinare al ristorante e cosa mettere in valigia.
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Il jambon de Bayonne apre naturalmente questa top 6. Stagionato all’aria aperta e salato con il sale dell’Adour, rivela una carne morbida dal gusto delicatamente salato. Tutelato come IGP dal 1998, si taglia in fettine sottili e trasparenti, perfette per l’aperitivo.
Il preferito dei visitatori: le fette tagliate al momento con il coltello nei mercati, molto più profumate di quelle sottovuoto.
Dove assaggiarlo? Nei mercati e presso i salumieri di Bayonne e dell’entroterra, in fettine sottili a temperatura ambiente per far emergere i suoi aromi.
Impossibile immaginare la cucina basca senza il piment d’Espelette. Questa spezia dolce sostituisce il pepe in quasi tutte le ricette. Porta un calore profumato senza bruciare il palato. Essiccato in trecce sulle facciate, tinge i villaggi di un rosso vivo in autunno.
Il preferito dei visitatori: la festa del peperoncino, che anima il villaggio di Espelette e permette di incontrare i produttori.
Dove approfittarne? Presso i produttori di Espelette, da portare a casa in polvere o in treccia, poi da cospargere su una piperade, una frittata o un formaggio di pecora.
L’axoa si impone come il piatto in umido più tipico del Paese Basco. Questa preparazione unisce vitello tagliato finemente, cipolle morbide e peperoni dolci, il tutto insaporito con piment d’Espelette. Nato a Espelette, si serviva nei giorni di mercato, accompagnato da patate saltate. La cottura lenta gli dona una consistenza morbida e un profumo generoso.
Il preferito dei visitatori: la versione servita nelle ventas dell’entroterra, spesso più abbondante che in città.
Dove assaggiarlo? Nelle locande e nelle ventas intorno a Espelette e alla Nive, accompagnato da patate saltate come vuole la tradizione.
La piperade è tra le ricette più conosciute delle specialità culinarie del Paese Basco. Unisce pomodori, peperoni e cipolle stufati, insaporiti con piment d’Espelette. Si serve come contorno o come piatto completo, legata con uova sbattute e a volte guarnita con jambon de Bayonne. La sua preparazione semplice e colorata riassume lo spirito generoso della cucina locale.
Il preferito dei visitatori: la piperade con uova strapazzate del mattino, ideale per una colazione salata e assolata.
Dove assaggiarla? Nel menu della maggior parte delle tavole basche tradizionali, servita con uova o con una fetta di jambon de Bayonne.
L’Ossau-Iraty porta la nota casearia di questa top 6. Questo formaggio di pecora a pasta pressata non cotta viene stagionato per almeno 3 mesi. Sviluppa così note di nocciola e una cremosità notevole. Prodotto negli alpeggi del Paese Basco e del Béarn, si gusta a fine pasto o come aperitivo.
Il preferito dei visitatori: l’abbinamento con la confettura di ciliegie nere di Itxassou, un classico dolce-salato del territorio.
Dove assaggiarlo? Presso i formaggiai, nei mercati e nelle fattorie d’alpeggio, con una confettura di ciliegie nere per un abbinamento tipicamente basco.
Il gâteau basque chiude questa top 6 con una nota dolce. La sua pasta frolla dorata avvolge un cuore morbido, farcito con crema pasticcera o con confettura di ciliegie nere di Itxassou. Questa dolcezza si condivide a ogni ora, dalla merenda al dessert. Ogni pasticciere difende la propria ricetta, e questo rende il confronto particolarmente piacevole.
Il preferito dei visitatori: la Maison du Gâteau Basque a Sare, per capire e assaggiare la ricetta tradizionale.
Dove assaggiarlo? Presso i pasticcieri del paese e alla Maison du Gâteau Basque a Sare, tiepido con un caffè o un bicchiere di Irouléguy.
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