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Was kann man aus dem Baskenland an Köstlichkeiten mitnehmen? Zwischen Charcuterie, Gewürzen, Schmorgerichten und Desserts vereint die Region einzigartige Aromen. Diese Top 6 versammelt die kulinarischen Spezialitäten des Baskenlandes, die man unbedingt probieren sollte, vom Jambon de Bayonne bis zum Gâteau basque. Sie erfahren, was Sie im Restaurant bestellen und was Sie in Ihr Gepäck packen sollten.
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Der Jambon de Bayonne eröffnet diese Top 6 ganz natürlich. An der Luft getrocknet und mit Salz aus dem Adour gesalzen, zeigt er ein zartes, angenehm salziges Fleisch. Seit 1998 als IGP geschützt, wird er in feine, durchscheinende Scheiben geschnitten, ideal zum Aperitif.
Der Liebling der Besucher: die auf den Märkten frisch am Messer geschnittenen Scheiben, die viel aromatischer sind als die vakuumverpackten.
Wo probieren? Auf den Märkten und bei den Metzgern von Bayonne und des Hinterlandes, in feinen Scheiben bei Raumtemperatur, damit sich die Aromen entfalten.
Die baskische Küche ist ohne den Piment d’Espelette undenkbar. Dieses milde Gewürz ersetzt in fast allen Rezepten den Pfeffer. Es bringt eine aromatische Würze, ohne den Gaumen zu verbrennen. Getrocknet in Zöpfen an den Fassaden, färbt es die Dörfer im Herbst leuchtend rot.
Der Liebling der Besucher: das Piment-Fest, das das Dorf Espelette belebt und die Begegnung mit den Erzeugern ermöglicht.
Wo genießen? Bei den Erzeugern von Espelette, als Pulver oder Zopf mitnehmen und dann über eine Piperade, ein Omelett oder einen Schafskäse streuen.
Der Axoa gilt als typischstes Schmorgericht des Baskenlandes. Diese Zubereitung verbindet fein geschnittenes Kalbfleisch, weich gedünstete Zwiebeln und milde Paprika, abgeschmeckt mit Piment d’Espelette. Er stammt aus Espelette und wurde an Markttagen serviert, begleitet von Bratkartoffeln. Die lange Garzeit verleiht ihm eine geschmeidige Textur und ein kräftiges Aroma.
Der Liebling der Besucher: die Version aus den Ventas des Hinterlandes, oft großzügiger portioniert als in der Stadt.
Wo probieren? In den Gasthäusern und Ventas rund um Espelette und die Nive, begleitet von Bratkartoffeln, wie es die Tradition verlangt.
Die Piperade gehört zu den bekanntesten Rezepten der kulinarischen Spezialitäten des Baskenlandes. Sie vereint Tomaten, Paprika und Zwiebeln, die geschmort und mit Piment d’Espelette gewürzt werden. Serviert wird sie als Beilage oder als vollständiges Gericht, mit verquirltem Ei gebunden und manchmal mit Jambon de Bayonne garniert. Ihre einfache, farbenfrohe Zubereitung fasst den großzügigen Geist der lokalen Küche zusammen.
Der Liebling der Besucher: die Piperade mit Rührei am Morgen, ideal für ein herzhaftes, sonniges Frühstück.
Wo probieren? Auf der Karte der meisten traditionellen baskischen Restaurants, serviert mit Eiern oder einer Scheibe Jambon de Bayonne.
Der Ossau-Iraty steuert den Käse zu dieser Top 6 bei. Dieser Schafskäse aus ungekochtem Pressteig reift mindestens 3 Monate. Dabei entwickelt er Noten von Haselnuss und eine bemerkenswerte Cremigkeit. Hergestellt auf den Almen des Baskenlandes und des Béarn, wird er am Ende des Essens oder zum Aperitif genossen.
Der Liebling der Besucher: die Kombination mit der Konfitüre aus schwarzen Kirschen von Itxassou, einem süß-salzigen Klassiker des Landes.
Wo probieren? Bei den Käsehändlern, auf den Märkten und auf den Almhöfen, mit einer Konfitüre aus schwarzen Kirschen für eine typisch baskische Kombination.
Der Gâteau basque schließt diese Top 6 süß ab. Sein goldener Mürbeteig umhüllt einen weichen Kern, gefüllt mit Konditorcreme oder Konfitüre aus schwarzen Kirschen von Itxassou. Diese Süßigkeit genießt man zu jeder Tageszeit, vom Nachmittagskaffee bis zum Dessert. Jeder Konditor verteidigt sein Rezept, was den Vergleich besonders reizvoll macht.
Der Liebling der Besucher: das Maison du Gâteau Basque in Sare, um das traditionelle Rezept zu verstehen und zu kosten.
Wo probieren? Bei den Konditoren des Landes und im Maison du Gâteau Basque in Sare, lauwarm mit einem Kaffee oder einem Glas Irouléguy.
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